También conocida como azúcar de mesa, refinada o blanca, el azúcar granulada tiene varias variaciones que pueden actuar como reemplazos si no tiene suficiente o si intenta reducir su consumo.
Dado que el azúcar se produce de forma natural, hacer azúcar granulada implica aislar los cristales de azúcar en las plantas de remolacha o caña y luego sumergirlos en agua.
El azúcar se muele o se pulveriza para exponer las células internas. Luego se deja secar sobre malla o tela y se recogen los gránulos.
Fácilmente disponible en los mercados y tiendas de alimentos de todo el mundo, este esencial para hornear es un carbohidrato simple que se disuelve o se derrite fácilmente, brindando energía rápida al consumidor.
El azúcar se convierte en glucosa después de la digestión, lo que significa que si se come en exceso, su cuerpo almacenará azúcar en las células grasas. Es alto en calorías y tiene muy poco valor nutricional.
Por lo tanto, el azúcar granulada se come mejor incorporada en una delicia rara. Sin embargo, eso no impide que la mayoría de la gente lo disfrute. El adulto estadounidense promedio consume alrededor de 77 gramos de azúcar por día.
El azúcar granulada tiene un sabor sutil que complementa otros sabores y endulza las bebidas, siendo las más comunes el té o el café. El azúcar granulada tiene una consistencia fina que se puede moler aún más para hacer un polvo.
El azúcar apenas se echa a perder y puede permanecer fresco durante un año o más antes de que pierda su sabor. El azúcar granulada se mezcla perfectamente con otros ingredientes y se usa en salsas o sopas saladas.
Dicho esto, profundicemos en algunos sustitutos del azúcar granulado que puede considerar para endulzar su próximo plato.
5 sustitutos recomendados para el azúcar granulada
¿Cuáles son algunas sustituciones para el azúcar granulada? Esta sección elaborará algunas de las mejores opciones a las que puede recurrir si necesita una alternativa basada en su dieta o la falta de ingredientes en su cocina, pero aún desea hacer esas deliciosas galletas dulces con chispas de chocolate.
1. Azúcar de caña
El azúcar de caña es un azúcar que se elabora exclusivamente a partir de la caña de azúcar, una planta similar al bambú que crece en climas tropicales. Viene en muchas formas, incluyendo sin refinar, crudo y refinado.
Este azúcar se crea al trocear la caña de azúcar y extraer su jugo. El líquido se hierve para hacer un jarabe oscuro, que es melaza sin refinar.
El azúcar se cristaliza, pero el proceso es diferente. Cuanto más se lavan los cristales de azúcar, más melaza se pierde, por lo que el color varía de blanco a marrón.
El azúcar de caña sin refinar es oscuro ya que retiene la mayor parte de la melaza. Crudo es intermedio, con cristales de tamaño grueso a mediano, y es de color marrón claro, o sin tanta melaza.
Refinada es la forma más pura de azúcar de caña y se muele a una consistencia muy fina con todas las impurezas eliminadas.
El azúcar moreno, que se detallará más adelante, se crea a partir de azúcar de caña refinada, con diferentes cantidades de melaza mezclada nuevamente.
Puede usar azúcar de caña directamente del paquete para galletas, pasteles y otros postres. Muchas recetas querrán que combine caña con otro tipo de azúcar.
Es soluble en agua y se derrite cuando se calienta. Puede usar azúcar de caña como guarnición crujiente en panecillos horneados.
El azúcar de caña es un excelente sustituto del azúcar blanco debido a su dulzura, pero el sabor varía según la cantidad de melaza que se incluya.
Cuanto más refinada es el azúcar, más puro, limpio y dulce es el sabor. El único inconveniente es que puede secarse o volverse grumoso, según el contenido de melaza.
2. Azúcar Moreno
El azúcar moreno es de color oscuro y rico en sabor con la adición de melaza. A menudo se fabrica en las principales áreas productoras de azúcar del mundo, como el Caribe y Brasil.
Independientemente, el azúcar moreno está muy extendido y es popular con un dulzor oscuro en salsas, glaseados y productos horneados.
Puede durar dos años o más y reacciona de manera diferente al azúcar sin refinar. El azúcar moreno se ve a menudo en la repostería, los dulces o se come con cereales calientes. El azúcar moreno claro es el más común.
Sin embargo, el azúcar moreno oscuro tiene un sabor más rico. Se puede usar azúcar morena en lugar de granulada para proporcionar un toque extra de sabor y humedad, aumentando ligeramente el contenido de humedad en la receta.
El azúcar moreno se usa a menudo en adobos para carne, como el tocino. Puede derretirse en el jarabe de azúcar e incluirse en bebidas o glaseados.
Al medir el azúcar moreno, debe estar bien empaquetado para asegurarse de que está usando la cantidad correcta. Es más pesado que el azúcar blanco pero más ligero que el crudo.
La mayoría de las recetas combinan el azúcar moreno con el blanco. Su sabor recuerda al toffee o al caramelo. Cuanto más ligera sea el azúcar, más suave y menos complejo será el sabor.
Puede usar azúcar moreno en pasteles, galletas, muffins, glaseados o incluso platos más sabrosos como frijoles, verduras o jamón al horno.
3. miel
La miel es un edulcorante orgánico, natural y sin aditivos. Es de fácil digestión y versátil, adaptándose a todos los procesos de cocción con una larga vida útil.
La miel se usa en productos horneados, adobos y bebidas en todo el mundo. Es una de las formas más saludables y naturales de endulzar las cosas.
Su consistencia es espesa y dorada. Las abejas lo elaboran a partir del néctar de las plantas con flores y lo regurgitan. El exceso de agua se evapora y forma la miel que conocemos y amamos.
Sin embargo, la miel se remonta al año 2100 a. C. y es una parte muy valiosa de la vida. En un momento, incluso se negoció como moneda.
Hay varias variedades de miel, todas con diferentes colores, sabores y texturas.
La miel se puede combinar con manzanas, untar en galletas saladas, mezclar con yogur y también puede ser un reemplazo del azúcar en la repostería. Ten en cuenta que la textura de la comida se verá afectada, volviéndose húmeda y densa. Pero puede proporcionar un sabor floral, afrutado o amaderado a su creación horneada.
Generalmente, una taza de miel equivale a 1 ¼ de taza de azúcar, más ¼ de taza adicional de líquido, preferiblemente agua.
La miel se puede usar para tostar cacahuates, condimentar un pastel y agregar dulzura al pollo frito. Si se almacena correctamente, la miel nunca se estropea. Si nota algo de cristalización, puede calentarlo con agua y la textura volverá a la normalidad.
4. Azúcar de coco
El azúcar de coco es completamente natural y se crea a partir de la savia de las flores de la palma de coco en el sudeste asiático. Es un excelente sustituto de otros edulcorantes y es beneficioso ya que no eleva el nivel de azúcar en la sangre como el azúcar normal.
Eliminar la savia es similar al proceso al que se somete el jarabe de arce. La savia se cocina hasta obtener un jarabe marrón que es tostado y de color caramelo. Luego, se embotella, se prensa en bloques o se cristaliza.
El azúcar de coco se puede intercambiar fácilmente ya que no se le agregan ingredientes. Pero puede costar unas tres veces más que el azúcar moreno.
Si está dispuesto a pagar un poco más, el azúcar de coco se puede usar en cualquier lugar donde se usen otros azúcares, como pasteles, galletas, granola o salsas. Simplemente haría una relación de uno a uno.
Tiene una temperatura de combustión más baja y el tamaño de los gránulos es más notable. Para el pan de plátano o el budín, eso no importaría, pero el azúcar de coco es más oscuro, por lo que para recetas como el pastel de ángel, este edulcorante no sería tu primera opción.
Usaría la misma cantidad de azúcar de coco, pero es posible que necesite algo más de humedad que el azúcar normal. Su sabor es similar al toffee o caramelo, sin sabor a coco reconocible. Puedes encontrar azúcar de coco en tiendas especializadas.
5. Azúcar de repostería
Hay una variedad de azúcares refinados que se muelen en forma de polvo. El azúcar glas, también conocido como azúcar en polvo, glaseado o 10X, es el más conocido.
Es un azúcar superfino, ideal para glaseados, dulces o dulce de azúcar. Puede hacer galletas u otros productos horneados con azúcar glas que se derretirá en la boca o utilizarlo para espolvorear postres decorativos o frutas.
El azúcar en polvo es conocido por su consistencia suave, ideal para decorar o hacer barras de postre densas. Se disuelve fácilmente, pero muchas recetas requieren que lo tamices una vez más, haciéndolo más esponjoso y eliminando los grumos.
Dicho esto, el azúcar glas se comporta de manera diferente al azúcar granulada que no logra el mismo efecto nevado reconocible debido a sus cristales más grandes. Además, el azúcar granulada proporciona más aire al mezclar.
Una galleta hecha con azúcar granulada te dará un resultado más crujiente. Uno hecho con azúcar en polvo será suave y tierno.
Le brinda con éxito el sabor dulce y suave apropiado, pero depende de la situación en la que reemplace granulado con polvo. Para pasteles, la textura no será exacta.
Pero, el azúcar en polvo es ideal para los dulces. Una taza de granulado equivale a 1 ¼ de polvo.
Como todas estas recomendaciones, es mejor medir el azúcar en polvo por peso, en lugar de por volumen, si vas a sustituirlo por azúcar granulada.
Preguntas frecuentes
En esta parte del artículo, proporcionaremos respuestas a las preguntas comunes que surgen al sustituir el azúcar granulada.
¿Puedo sustituir el azúcar en polvo por azúcar granulada en las galletas?
Puede hacerlo en un apuro, pero generalmente no se recomienda. Como se indicó anteriormente, el azúcar en polvo es suave con partículas más pequeñas y puede obtener resultados inesperados en la textura. A menudo se incluye almidón de maíz, lo que podría contribuir a una consistencia extraña.
¿Se puede usar azúcar moreno en lugar de azúcar granulada para las galletas?
El azúcar moreno y el azúcar granulada son prácticamente intercambiables, pero al igual que en polvo, la textura de tus galletas cambiará. Serán más húmedos, más suaves y más oscuros.
