¿Los tomates son ácidos? (Cómo reducir la acidez)

Los tomates son una de las frutas más populares del mundo. Se pueden encontrar en muchos platos, desde pasta y pizza hasta hamburguesas, ensaladas e incluso bebidas. De hecho, incluso fueron clasificados como vegetales por la Corte Suprema de los Estados Unidos, gracias a sus múltiples aplicaciones culinarias.

Si bien su clasificación es algo controvertida (los botánicos insisten en que es una fruta), su acidez no lo es. Ya sea que los comamos crudos en sándwiches y ensaladas o cocidos en salsas y sopas, se mantienen en el lado ácido de la escala de pH.

Por otro lado, son ricos en fibra, un nutriente que absorbe el exceso de ácido en el estómago, por lo que consumirlos con moderación puede ser beneficioso para la digestión.

Veamos los valores de pH para diferentes variedades y productos de tomate y discutamos algunas formas en que puede hacerlos menos ácidos.


Valor de pH de los tomates

Los tomates tienen un valor de pH de 4,3 a 4,9, por lo que caen en el lado ácido de la escala de pH. Esta escala va de 0 a 14 y clasifica los alimentos en tres categorías: ácidos, neutros y alcalinos.

Los alimentos ácidos son alimentos con un valor de pH de 0 a 6. Los mangos, por ejemplo, tienen un pH de 5,8 a 6, por lo que se consideran ácidos, como los tomates. Siete se considera neutral, como las palomitas de maíz y el agua. Cualquier cosa por encima de siete es alcalina, como la mayoría de las carnes, los mariscos y las verduras verdes.

Valor de pH de diferentes tipos de tomates

Hay más de 19.000 variedades en todo el mundo. Vienen en diferentes formas, tamaños y colores, desde pequeñas cerezas hasta variedades gigantes de bistec.

Las variedades más comunes tienen un rango de pH similar, por lo que no hace una gran diferencia cuál elijas.

Tipo de tomatesValor pH
Estándar4.3
Cereza4.2
Patio4.2
Blanco4.2
Amarillo4.2
Naranja4.3
Pera4.4
alargado4.5
Filete de ternera4.2
gigante belga4.3

¿Qué hace que los tomates sean ácidos?

Los tomates son de naturaleza ácida debido a la presencia de cuatro ácidos orgánicos débiles: ácido fólico, cítrico, ascórbico y málico.

La acidez de estos frutos está inversamente relacionada con su madurez. Un espécimen maduro tiene un mayor valor de pH, mientras que uno inmaduro tiene un valor de pH más bajo.

Cuando no están maduros, el ácido málico constituye la mayoría de los ácidos presentes y, a medida que maduran, el ácido cítrico se vuelve más frecuente. Debido a que los verdes contienen mayores cantidades de ácidos, deben evitarse, especialmente cuando experimenta síntomas de acidez estomacal.

¿Los tomates causan reflujo ácido y ERGE?

Si bien el pH de estas frutas no es tan bajo como, por ejemplo, las fresas (pH de 3 a 3,5), aún pueden aumentar la producción de ácido estomacal, lo que puede provocar reflujo ácido y potencialmente ERGE.

El reflujo ácido ocurre cuando el contenido del estómago sube y entra al esófago. Se describe como una sensación de ardor en el pecho, también conocida como acidez estomacal, seguida de regurgitación y sabor ácido en la parte posterior de la boca. Si ocurre con frecuencia, se convierte en una afección crónica llamada enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE).

El ácido málico y cítrico que se encuentra en los tomates puede desencadenar la ERGE, especialmente en pacientes más sensibles a los ácidos. Incluso si no experimenta acidez estomacal con frecuencia, es mejor comerlos en cantidades moderadas.

¿Pueden los productos de tomate causar reflujo ácido y ERGE?


Sí, los productos de tomate pueden causar síntomas de reflujo ácido y ERGE debido a los aditivos.

Los cuatro productos de tomate más frecuentes son los tomates enlatados, el puré, el jugo y la sopa.

La acidez de estos productos cambia según los aditivos que contengan y los métodos de cocción empleados. El nivel de pH de la sopa de tomate es el menos ácido, oscilando entre 4,62 y 5,50.

El puré y el jugo de tomate tienen niveles de pH similares que oscilan entre 4,1 y 4,6. Los tomates enlatados son los más ácidos, con un pH de alrededor de 3,5.

¿Cómo reducir el valor de pH de los tomates?

Hay un par de formas de hacerlos menos ácidos, como quitarles las semillas o consumirlos con alimentos alcalinos.

Si no quieres eliminar estas deliciosas frutas de tu dieta, aquí tienes algunos trucos para reducir su acidez:

  • Bicarbonato de sodio: el mejor método para reducir la acidez es equilibrarlo con una sustancia alcalina como el bicarbonato de sodio. Este truco funciona bien si quieres hacer salsas y sopas a base de tomate. Si está usando seis tomates para hacer una salsa, agregue alrededor de ¼ de cucharada de bicarbonato de sodio para equilibrar los niveles de acidez;
  • Retire las semillas: sus semillas contienen la mayor cantidad de ácidos, por lo que eliminarlas reduce la acidez general de la fruta;
  • No los cocine demasiado: cuanto más tiempo los cocine, menor será el valor de pH;
  • Combínalos con alimentos alcalinos: puedes combinarlos con alimentos alcalinos como espinacas, cebollas y zanahorias para hacer deliciosas ensaladas.

Conclusión

Los tomates tienen un rango de pH de 4,3 a 4,9. Su acidez puede cambiar dependiendo de qué tan maduros estén y cómo se cocinen.

Los productos de tomate como sopas y purés son más ácidos debido a los aditivos que prolongan su vida útil.

Puede reducir la acidez de estas frutas combinándolas con alimentos alcalinos, reduciendo el tiempo de cocción o quitando las semillas.


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