¿Los plátanos son ácidos? Valores de pH y efecto de reflujo ácido

Plátano, ¿ácido o alcalino? Bueno, eso depende.

Los que se compran en la tienda suelen tener un pH de 4,50 a 5,20, que es ligeramente ácido. El pH de los plátanos burro, por otro lado, es de 7,6, lo que los hace alcalinos.

La variedad verde se considera más ácida que la variedad madura, ya que los plátanos tienden a cambiar a un valor de pH más alcalino a medida que envejecen. Su acidez también cambia durante la cocción.

Hay muchas cosas que cubrir o quitar. Entonces empecemos.


Valores de pH de los plátanos

Los plátanos maduros oscilan entre ácidos y alcalinos, con un pH que oscila entre 4,50 y 7,6, según el tipo.

Una escala de pH mide qué tan ácido o alcalino es un compuesto (como un plátano). Es un detector químico de iones hidronio e hidrógeno, con números que van del 0 al 14. La potencia de los ácidos varía del 0 al 7, siendo el 0 el más potente.

Los arándanos, por ejemplo, son ácidos porque su pH es bastante bajo, alrededor de 3,33. Una base o un compuesto alcalino es cualquier cosa entre 7 y 14. Un compuesto que tiene un pH de 7 se considera neutral, como las palomitas de maíz.

Sin embargo, el grado de acidez de las bananas, en particular, fluctúa a medida que maduran. Cuando están verdes, su acidez es más potente, con un rango de pH de 4,4 a 5,5. Esto explica por qué los amarillos maduros son más dulces y de sabor más suave, mientras que los verdes tienen un sabor más ácido.

Valores de pH de diferentes tipos de plátanos

Existen más de mil variedades de esta fruta tropical con diferentes niveles de acidez. Aunque es imposible conocer el valor de pH de todos los tipos, puede ser útil observar los más comunes.

El tipo que se encuentra con más frecuencia en los supermercados es el tipo Cavendish, con un pH de alrededor de 5,5, que es algo ácido. Los plátanos de manzana tienen un pH de 5,8, que también es bastante ácido. El pH de los rojos es más alto, oscilando en 6,2, mientras que el pH de los plátanos es aún más alto, en 6,5.

Las bananas burro y baby son las de mejor desempeño en términos de baja acidez. Tienen índices de pH excepcionales. Los burros tienen un pH de 7,6, mientras que los últimos tienen un valor de 7,3.

¿Los plátanos causan reflujo ácido?

No, no lo hacen. De hecho, pueden ser muy útiles para prevenir el reflujo ácido. Veamos cómo.

El reflujo ácido es una condición digestiva. Cuando el esfínter esofágico inferior (EEI) no se cierra por completo, el ácido del estómago se filtra hacia el esófago y causa acidez estomacal. Los síntomas incluyen una sensación de ardor en la parte superior del abdomen o el pecho, seguida de hinchazón y náuseas.


Entonces, ¿cómo pueden ayudar estas dulces frutas amarillas con la sensación de ardor? Se cree que el alto contenido de potasio de esta fruta ayuda a la digestión y evita que los ácidos entren en el esófago. Además, su fibra soluble e insoluble aumenta el metabolismo. También contienen vitamina B, que apoya la fuerza esofágica.

En general, ayudan a preservar el revestimiento del estómago fomentando la producción de moco, que actúa como un amortiguador contra los ácidos del estómago. Además, los inhibidores de la proteasa que se encuentran en estas frutas matan ciertas bacterias peligrosas en el estómago. Todas estas cualidades les permiten ser utilizados como un antiácido natural para tratar el reflujo ácido.

¿Pueden los plátanos demasiado maduros causar reflujo ácido?

Las frutas maduras pueden ser bastante ácidas ya que las enzimas demasiado maduras convierten los carbohidratos complejos en azúcares simples, mejorando su acidez. Un plátano maduro tiene un pH de alrededor de 5,8, lo que lo hace moderadamente ácido.

Afortunadamente, no son una amenaza para la acidez estomacal si se comen en pequeñas cantidades, a diferencia de otros alimentos ácidos, como los limones (pH de hasta 2,6).

Aún así, es mejor mantenerse alejado de los demasiado maduros si le preocupa el reflujo ácido.

¿Pueden los plátanos cocidos causar reflujo ácido?

Depende de la forma en que lo cocines. Son más alcalinos cuando se comen crudos. Sin embargo, digerir los plátanos crudos puede ser difícil y es posible que te sientas hinchado y con gases. Si necesita cocinarlos, hervirlos es el mejor método. Al hervir se descompone el almidón, haciéndolos más fáciles de digerir.

Evite freírlos ya que los alimentos fritos tienen el peor impacto en sus niveles de acidez.

¿Qué plátano es el mejor para el reflujo ácido?

Para empezar, evita los verdes o demasiado maduros. Se sabe que los plátanos verdes, en particular, causan hinchazón y gases que eventualmente pueden provocar reflujo ácido.

En su lugar, cómelos maduros, y si son de la variedad burro, mejor. Los burros son ricos en potasio, un electrolito esencial para preservar el equilibrio del pH del cuerpo.

También contienen bajas cantidades de sodio, otro electrolito importante. Este combo ayuda a que el pH del cuerpo se mantenga alcalino, previniendo la acidez. Los burros también contienen mucha fibra dietética, que ayuda al cuerpo a eliminar toxinas.

Puede intentar aliviar sus síntomas de reflujo ácido con ellos, pero evite el consumo excesivo, ya que también pueden causar hinchazón, gases y dolor abdominal, debido al alto contenido de fibra insoluble.

Conclusión

Ahora que sabe que estas frutas son alcalinas, es posible que las encuentre más atractivas. Pero recuerda que no todos son igualmente alcalinos. Vaya a lo seguro y coma un bocado de bananas baby (pH de 7.3) o burro (pH 7.6). Recuerda que las verdes son más ácidas que las maduras.

Cocinarlos aumenta su acidez, pero hervirlos puede ayudar con los problemas de digestión. Evite comer fritos, ya que lo más probable es que le produzcan acidez estomacal.

Por último, pero no menos importante, cómelos con moderación en lugar de en exceso. Son un ingrediente excepcional para batidos y pueden ayudar a equilibrar los niveles de pH de otras frutas ácidas, como las fresas.


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