Si eres un amante del kéfir pero no siempre tienes tiempo para consumirlo fresco, una excelente opción es congelarlo para conservarlo por más tiempo. Sin embargo, congelar kéfir requiere de ciertos cuidados y técnicas para asegurarte de que conserve todas sus propiedades y beneficios. En este post, te enseñaremos cómo congelar kéfir de manera efectiva, para que puedas disfrutar de esta deliciosa bebida fermentada en cualquier momento.
¿Qué pasa si el kéfir se congela?
El kéfir es un alimento probiótico que se obtiene a través de la fermentación de leche con cultivos de kéfir. Este proceso de fermentación le confiere al kéfir sus propiedades beneficiosas para la salud, como la mejora de la digestión y el fortalecimiento del sistema inmunológico. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el kéfir no se debe congelar por períodos muy largos, ya que esto puede afectar la calidad de los cultivos vivos presentes en el kéfir.
Cuando el kéfir se congela, los cultivos vivos pueden sufrir daños debido a la formación de cristales de hielo, lo que puede afectar su capacidad para fermentar adecuadamente la leche. Aunque el kéfir congelado puede seguir siendo seguro para consumir después de descongelarlo, es posible que ya no tenga la misma cantidad de cultivos vivos que tenía antes de ser congelado. Por lo tanto, es recomendable consumir el kéfir fresco en lugar de congelarlo si se desea obtener todos los beneficios probióticos que ofrece.
¿Cómo se congela el kéfir?
Para congelar el kéfir, primero debes separar del total de nódulos los que quieras congelar, mínimo 2 o 3 cucharadas. Es importante no lavar los gránulos con agua, leche u otros líquidos antes de congelarlos. Luego, coloca los gránulos en una bolsita resistente apta para el congelador o en un táper pequeño. Es recomendable utilizar recipientes de plástico libre de BPA para evitar cualquier tipo de contaminación. Asegúrate de cerrar bien la bolsita o el táper para evitar la entrada de aire y la formación de cristales de hielo.
Al congelar el kéfir, los gránulos entrarán en un estado de hibernación y dejarán de fermentar. Sin embargo, conservarán sus propiedades y podrán reactivarse una vez descongelados. Para descongelar los gránulos, simplemente colócalos en un recipiente con leche a temperatura ambiente y déjalos reposar durante unas horas o incluso toda la noche. Después de este proceso, podrás utilizarlos nuevamente para fermentar tu kéfir.
¿Cuánto tiempo dura el kéfir congelado?
Si estás buscando una forma de conservar tus nódulos de kéfir por un periodo de tiempo más largo, congelarlos puede ser la opción ideal. Al congelar el kéfir, los nódulos quedan en un estado de latencia y se detiene su proceso de fermentación. Esto significa que puedes almacenarlos por mucho más tiempo sin preocuparte de que se deterioren.
La duración del kéfir congelado puede variar dependiendo de las condiciones de almacenamiento, pero en general se recomienda no guardarlos por más de un año. Es importante asegurarse de que los nódulos estén completamente secos antes de congelarlos, para evitar la formación de cristales de hielo que puedan dañar su estructura. Además, es recomendable utilizar un recipiente hermético y resistente al frío, para proteger los nódulos de posibles daños.
Al descongelar los nódulos de kéfir, es posible que su apariencia y textura cambien ligeramente. Sin embargo, esto no afecta su capacidad para fermentar la leche y producir kéfir de alta calidad. Recuerda que una vez descongelados, los nódulos de kéfir deben ser activados nuevamente en leche fresca antes de utilizarlos para fermentar.
¿Cómo se puede conservar el kéfir?
Si quieres conservar el kéfir durante un periodo más largo de tiempo, la mejor opción es congelarlo. Para ello, primero debes separar los gránulos de kéfir de la leche o agua con azúcar en la que se hayan estado fermentando. Luego, enjuágalos con agua filtrada y sécalos suavemente con papel de cocina. A continuación, coloca los gránulos en un recipiente hermético y añade leche o agua con azúcar suficiente para cubrirlos completamente. Finalmente, cierra el recipiente y colócalo en el congelador. El kéfir congelado puede conservarse durante varios meses, aunque es posible que pierda algo de su actividad fermentadora al descongelarlo.
Si necesitas conservar el kéfir a corto plazo, existen métodos muy eficaces para mantenerlo en buen estado durante unos días. El kéfir se puede guardar en la nevera durante 4-5 días perfectamente, siempre y cuando lo pongas en leche o agua con azúcar para que no se estropee. Es importante recordar que el kéfir es un cultivo vivo y activo, por lo que necesita alimentarse. Por tanto, es recomendable cambiar la leche o agua con azúcar cada 24-48 horas para asegurarse de que los gránulos se mantengan saludables y activos. Además, es importante mantener el kéfir en un recipiente hermético y mantenerlo alejado de otros alimentos con olores fuertes, ya que puede absorberlos fácilmente.
